13 mars, 2013
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX NOISETTES ET PORTO

Temps de préparation : 1 h
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard confites
10 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail
3 échalotes
4 c à soupe de ciboulette
2 c à soupe de persil
1 c à soupe de porto
3 c à soupe d’huile d’olive
20 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
Sel, piment d’espelette
100 g de noisettes, à hacher grossièrement
50 g de beurre
Préparation :
Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse, enlever la peau et les os
Emiettez la viande dans un saladier. (cette opération peut se faire la veille)
Dans une cocotte, faites dorer dans 2 c à soupe de graisse de canard les échalotes hachées, ajouter l’ail écrasé, la ciboulette et le persil hachés.
Ajouter le porto, laisser mijoter 2 mn, puis ajouter la viande
Saler légèrement, ajouter une bonne pincée de piment d’espelette.
Réserver.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les écraser grossièrement en y ajoutant l’huile d’olive et le lait. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade
Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de purée.
Puis le confit de canard, et terminer par une couche de purée.
Parsemer de noisettes, et d’un peu de beurre
Enfourner à 200 pendant 20 mn
jabadaou
One thought on : 1
ce plat est très bon ! je l’ai acompagné avec de la salade verte.