13 mars, 2013

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AUX NOISETTES ET PORTO

Comments : 1 Posted in : GRATINS, LEGUMES, VOLAILLE on 13/03/2013 by : JABADAOU Étiquettes : canard, noisette, Parmentier, pommes de terre, porto

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Temps de préparation : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de canard confites

10 pommes de terre moyennes

2 gousses d’ail

3 échalotes

4 c à soupe de ciboulette

2 c à soupe de persil

1 c à soupe de porto

3 c à soupe d’huile d’olive

20 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

Sel, piment d’espelette

100 g de noisettes, à hacher grossièrement

50 g de beurre

 

Préparation :

Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse, enlever la peau et les os

Emiettez la viande dans un saladier. (cette opération peut se faire la veille)

Dans une cocotte, faites dorer dans 2 c à soupe de graisse de canard les échalotes hachées, ajouter l’ail écrasé, la ciboulette et le persil hachés.

Ajouter le porto, laisser mijoter 2 mn, puis ajouter la viande

Saler légèrement, ajouter une bonne pincée de piment d’espelette.

Réserver.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les écraser grossièrement en y ajoutant l’huile d’olive et le lait. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade

Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de purée.

Puis le confit de canard, et terminer par une couche de purée.

Parsemer de noisettes, et d’un peu de beurre

Enfourner à 200  pendant 20 mn

 

jabadaou

 

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