27 janvier, 2014
Oreilles de porc sautées
Dans le village où j’habite, mes fermiers préférés, qui sont mes voisins, ont « tué le cochon » comme cela se fait encore dans nos compagnes. Tout se mange dans le cochon !
Ma voisine m’offre généreusement les oreilles.
Alors me voilà parti avec deux oreilles de cochon, et de réfléchir comment j’allais les préparer.
Ma voisine fermière m’a dit que sa mère les préparaient avec un bouillon qui cuisait longtemps, et qu’ensuite elle les accommodaient ou les grillaient.
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h 10
Ingrédients :
2 oreilles de cochon
3 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 piment de Cayenne
2 pincées de thym
1 cas de gingembre
3 cas de sauce de soja
sel, poivre
Préparation : coupez les oreilles de cochon dans le sens de la longueur avec un grand couteau, afin d’avoir accès à toutes les parties.
Faites les tremper quelques instants dans de l’eau vinaigrée, et brossez les sous l’eau courante pour les laver soigneusement.
Epluchez et coupez en morceaux les carottes, épluchez l’oignon et coupez le en deux.
Dans un autocuiseur, mettez les oreilles, les carottes, l’oignon, le thym, l’ail, le piment de Cayenne, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Fermez et laissez cuire 1 h à partir du moment où la soupape chuchote.
Après la cuisson, égouttez les oreilles et coupez les en fines lamelles.
Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites cuire les oreilles en ajoutant le gingembre et la sauce soja, pendant 10 mn.
Rectifiez l’assaisonnement, servez tiède.
Bon appétit
Salsa 63