15 avril, 2014
Nids de Fettuccine au maquereau fumé
Nids de Fettuccine au maquereau fumé
L’adaptation à ma façon, d’une recette italienne.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de nids de Fettuccine
4 filets de maquereau fumés
1 échalote
1 belle poignée de raisins secs
2 courgettes
10 petites tomates allongées (ou bien tomates cerises)
1 belle poignée de pignons de pin
1 poignée de jeunes pousses d’orties
1 petit piment long rouge
1 verre à porto de Rivesaltes blanc
Huile d’olive
1 c. à c. de gomasio, poivre du moulin
Parmesan
Recette :
Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin sans les faire brûler. Réservez. Réhydratez les raisins secs dans de l’eau.
Lavez, séchez les orties et hachez-les au couteau. Epépinez le piment et émincez-le finement. Coupez les tomates en deux.
Dans la même poêle, versez 1 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir l’échalote émincée. Lavez, séchez les courgettes et pelez-les en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec les orties, le piment et les raisins secs. 
Salez au gomasio et poivrez. Mélangez bien, réduisez le feu et laissez mijoter 10 mn à couvert. Versez le Rivesaltes, salez au gomasio, poivrez et laissez l’alcool s’évaporer puis couvrez et laissez cuire encore 8 mn.
Pendant ce temps, mettez à cuire les pâtes. 
Enlevez la peau des filets de maquereau et émiettez-les avec les doigts. Ajoutez-les dans la poêle avec les tomates, mélangez bien. Laissez cuire 5 mn puis arrêtez la cuisson.
Egouttez les pâtes et versez-les dans un plat de service. Répartissez la préparation au maquereau fumé, parsemez de pignons de pin et de pétales de parmesan. Servez rapidement. 
Bon appétit !
Vascomomo