1 avril, 2013
Navarin d’agneau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
8 carottes
8 petits navets
12 petits oignons
10 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail
1 boite de tomates pelées
1 cuillères à café de gros sel
1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil
1 cuiller à café de cumin
Préparation :
Faire revenir l’agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter le cumin et un peu de sel.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et les tomates pelées.
Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et les tomates pelées.
Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.
Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni.
Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.
Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec du cumin et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec du cumin et du sel.
Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.
La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.
Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.
Bon appétit
Fougoux83