16 février, 2013
Mousse de Reblochon, poire & caramel au beurre salé
Pour 6 personnes
Ingrédients
180 g de Reblochon
15 cl de crème liquide
2 œufs
2 g d’agar agar
2 poires
75 g de sucre semoule
10 cl de crème liquide
30 g de beurre salé
Préparation
Préparation – 50 min + 1 nuit de repos
Préparation des mousses au Reblochon
- Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
- Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
- Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaune
- s au mélange à base de Reblochon.
- Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
- Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires
- Lavez et épluchez les poires.
- Coupez-les en dès et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
Faites un caramel à sec.
Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.