25 mars, 2013
Moussaka d’aubergines
Pour 6 personnes
Préparation : environ 2 heures.
Cuisson : 45 minutes au four.
Ingrédients :
4 à 5 aubergines
600 grammes de viande hachée
1 boîte de tomates concassées de 400 grammes environ
150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
1 petit verre de vin blanc (1 dl)
1 oignon
2 oeufs
Un peu de panure
Une bonne quantité d’huile d’olive
Muscade
Cannelle
Sel, poivre,
50 gr de beurre,
3 cuillerées à soupe rase de farine,
1/2 litre de lait,
Préparation :
Lavez les aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l’eau salée.
Faire revenir brièvement l’oignon émincé dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive.
Ajouter 600 grammes de viande hachée.
Faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis ajouter le vin blanc et la tomate.
Assaisonner la viande avec la noix de muscade râpée, la cannelle, sel, poivre.
Ajouter un peu d’eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.
Pendant que la viande mijote, égoutter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Les déposer sur du papier ménage pour absorber le surplus d’huile. Réserver.
Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.
Mélanger la viande avec 2 blancs d’œufs, la panure, et le fromage râpé.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.
Dès qu’il est mousseux, verser la farine et tournez jusqu’a de que le beurre l’ait entièrement absorbée.
Ajoutez petit à petit le lait bouillant, sans cesser de tourner afin d’éviter la formation de grumeaux.
Salez poivrez, ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d’oeufs à la béchamel et mélanger.
Dans un plat à gratin, déposer par couches successives:
• aubergines
• viande hachée
• béchamel
• aubergines
• viande hachée
• béchamel
Faire cuire au four environ 45 minutes à 180 degrés.
Si vous la servez directement à sa sortie du four, la béchamel sera trop liquide.
Bon appétit
Fougoux83