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MILLEFEUILLE AUX FRAMBOISES

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1 cadre de 28 cm pour 10  personnes

temps de préparation : environ 2 h

Ingrédients :

3 pâtes feuilletées faciles pur beurre ou du commerce

Pour la crème mousseline :

140 cl de lait entier

8 œufs

480 g de sucre

160 g de maïzena

600 g de beurre

5 g d’agar-agar

Une gousse de vanille

600 g de framboises fraiches ou surgelées

Préparation :

Faire cuire les pâtes feuilletées, piquées à la fourchette,  à blanc, environ 15 mn

Battre les œufs, le sucre et la maïzena

Ajouter le lait, l’agar-agar et la vanille coupée en deux

Mettre sur le feu moyen en remuant sans arrêt

Quand le mélange épaissit, retirer du feu et toujours en mélangeant ajouter 200 g de beurre

Laisser refroidir, lorsque la crème est bien froide rajouter 400 g de beurre ramolli et battre au batteur

Prendre le cadre, déposer une pate feuilletée, recouvrir du tiers de la crème, ajouter quelques framboises

Répéter l’opération trois fois.

Sur la dernière couche de pate, déposer une mince pellicule de crème, déposer un cercle de framboises au centre.

Avec une poche à douille, faire sur tout le dessus de petites meringues de crème

Mettre au réfrigérateur.

 

bonne dégustation

volubilis

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