19 mars, 2013
MILLEFEUILLE AUX FRAMBOISES
1 cadre de 28 cm pour 10 personnes
temps de préparation : environ 2 h
Ingrédients :
3 pâtes feuilletées faciles pur beurre ou du commerce
Pour la crème mousseline :
140 cl de lait entier
8 œufs
480 g de sucre
160 g de maïzena
600 g de beurre
5 g d’agar-agar
Une gousse de vanille
600 g de framboises fraiches ou surgelées
Préparation :
Faire cuire les pâtes feuilletées, piquées à la fourchette, à blanc, environ 15 mn
Battre les œufs, le sucre et la maïzena
Ajouter le lait, l’agar-agar et la vanille coupée en deux
Mettre sur le feu moyen en remuant sans arrêt
Quand le mélange épaissit, retirer du feu et toujours en mélangeant ajouter 200 g de beurre
Laisser refroidir, lorsque la crème est bien froide rajouter 400 g de beurre ramolli et battre au batteur
Prendre le cadre, déposer une pate feuilletée, recouvrir du tiers de la crème, ajouter quelques framboises
Répéter l’opération trois fois.
Sur la dernière couche de pate, déposer une mince pellicule de crème, déposer un cercle de framboises au centre.
Avec une poche à douille, faire sur tout le dessus de petites meringues de crème
Mettre au réfrigérateur.
bonne dégustation
volubilis