Médaillons de mignon aux légumes
by Monique | 01/02/2015 19 h 11 min
Médaillons de mignon aux légumes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon d’environ 750 g
1 belle courgette
4 carottes
3 pommes de terre
2 échalotes émincées en rondelles
1 piment long rouge
2 cm de gingembre taillé en lamelles
1 verre de vin blanc sec
1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre
1 c. à s. de farine
1 c. à c. de thym sec
Poivre du moulin
Huile d’olive
½ litre d’eau
Recette :
Taillez le filet en médaillons de 2 cm d’épaisseur. Dans une sauteuse contenant 2 c. à s. d’huile d’olive, faites revenir les échalotes avec le piment épépiné et émincé finement. Quand les échalotes sont transparentes, ajoutez les médaillons et faites-les dorer de chaque côté. 
Ensuite farinez-les et versez le vin blanc. Retournez les médaillons plusieurs fois, puis saupoudrez le bouillon et versez l’eau. Saupoudrez de thym, poivrez et ajoutez le gingembre.
Pelez les carottes et les pommes de terre. Lavez et séchez la courgette. Taillez les légumes en bâtonnets et répartissez-les dans la sauteuse en commençant par les carottes. 
Dès la reprise de l’ébullition, réduisez le feu, couvrez et comptez 30 mn. Vérifiez la cuisson des carottes sinon prolongez de 2-3 mn.
Bon appétit !
Vascomomo
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