26 avril, 2013

manchons de canard aux coco paimpolais

Comments : 1 Posted in : LEGUMES, VOLAILLE on 26/04/2013 by : joel et monique Étiquettes : canard, coco paimpolais

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MANCHONS DE CANARD AUX COCO PAIMPOLAIS

 Le temps n’étant franchement pas encore printanier, voici une recette qui nous réchauffera l’estomac

 

Plat pour 4 personnes

Préparation : 1 h pour le trempage, 20  mn pour la cuisson

Ingrédients :

8 manchons de canard confits

500 g de haricots coco paimpolais

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

150 g de purée de tomates

Sel, poivre, piment d’espelette

Faire tremper les haricots pendant une heure

Les mettre dans une cocotte minute et couvrir largement d’eau (+ 1  pincée de bicarbonate pour éviter les gaz…)

Laisser cuire à petite vapeur pendant 5 mn.

Enlever la première eau, et les remettre à cuire avec environ 1 l d’eau

Ajouter la tomate, l’oignon coupé en 4, la gousse d’ail, le bouquet garni, le sel, le poivre

Laisser cuire doucement 10 mn

Au bout de ce temps, ouvrir la cocotte, vérifier la cuisson

Ajouter les manchons préalablement dégraissés.

Rectifier l’assaisonnement avec un peu de piment

N.B. On peut évidemment se servir d’autres variétés de haricots

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