1 avril, 2013
Lotte à l’armoricaine
pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients :
1 kg de filets de lotte
1 petite boite de tomates concacées
25 cl de vin blanc sec
1 petit verre de Cognac
2 cs de concentré de tomates
3 échalotes pelées et ciselées
Persil frais ciselé
1 pincée de piment de Cayenne
Huile d’olive
sel, poivre
Préparation :
Découpez la lotte en morceaux réguliers.
Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2cs d’huile d’olive.
Ajoutez la lotte et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau.
Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.
Réservez les morceaux de lotte.
Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées.
Faites revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates concacées, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Amenez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Remettez alors les morceaux de lotte et faites cuire encore 10mn.
Le respect du temps de cuisson est important pour la lotte car elle deviens caoutchouteuse lorsqu’elle est trop cuite.
Servez bien chaud avec un peu de riz blanc et parsemé de persil ciselé.
bon appétit
fougoux 83