HomePOISSON Lotte à l’armoricaine

Lotte à l’armoricaine

Posted in : POISSON on by : fougoux83 Étiquettes : , ,

Imprimer cette recette

lotte armoricaine

pour 4 personnes

Préparation 20 mn

Cuisson 30 mn

Ingrédients :

1 kg de filets de lotte

1 petite boite de tomates concacées

25 cl de vin blanc sec

1 petit verre de Cognac

2 cs de concentré de tomates

3 échalotes pelées et ciselées

Persil frais ciselé

1 pincée de piment de Cayenne

Huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Découpez la lotte en morceaux réguliers.

Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2cs d’huile d’olive.

Ajoutez la lotte et faites le revenir sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il rende son eau.

Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.

Réservez les morceaux de lotte.

Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées.

Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates concacées, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Amenez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Remettez alors les morceaux de lotte et faites cuire encore 10mn.

Le respect du temps de cuisson est important pour la lotte car elle deviens caoutchouteuse lorsqu’elle est trop cuite.

Servez bien chaud avec un peu de riz blanc et parsemé de persil ciselé.

bon appétit

fougoux 83

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.