5 février, 2016
Lotte à la mangue et aux poireaux
Un mélange sucré-salé étonnant et délicieux.
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
2 darnes de lottes pelées (environ 750 g de lotte)
350 g de mangue coupée en dés
3 blancs de poireaux coupés en rondelles
1 citron bio
1 échalote
2 cm de gingembre frais
2 càs de sauce soja tamari*
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
2 belles branches de basilic
Thym sec
Quelques grains de poivre de Seshuan
Quelques grains de baies roses
Beurre
Huile d’olive
Préparation :
Epluchez et râpé le gingembre. Pelez et hachez l’échalote et les gousses d’ail dégermées.
Dans un bol, faites macérer dans la sauce soja, le gingembre, l’échalote, l’ail, les poivres, le jus du citron et les zestes prélevés en fines lanières.
Dans une sauteuse, déposez une belle noisette de beurre et 1 càs d’huile d’olive. Faites chauffer puis versez les poireaux et saupoudrez de thym. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres (env 20 mn). Réservez-les.
Retirez le cartilage au centre des darnes de lotte et coupez-les en gros morceaux. Rajoutez une noisette de beurre dans la poêle et faites dorer les morceaux de lotte pendant 8 à 10 mn en les retournant une fois. Réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le contenu du bol à la sauce soja. Mélangez bien. Ensuite ajoutez les poireaux, déposez les morceaux de lotte et réchauffez le tout pendant 5 mn.
Dressez les assiettes en mettant les mangues aux poireaux et déposez délicatement les morceaux de lotte. Parsemez de persil et de basilic finement ciselés.
Bon appétit !
Vascomomo
*en magasin bio