30 mars, 2020
Longe de sanglier au four
8 personnes
Ingrédients :
1 longe de sanglier
3 carottes
2 oignons
4 gousses d’ail
2 verres de vin blanc
huile d’olive
thym
laurier
sel poivre
1 bol de fond de veau
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C
Ficelez la longe de sanglier. Saler & poivrer.
Épluchez, lavez et émincez 3 carottes, 2 oignons.
Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les gousses d’ail.
Ensuite faites rissoler la longe à feu vif 2 à 3 minutes sur toutes les faces.
Reservez la longe dans un plat allant au four.
Dans la poêle faites revenir 10 minutes les oignons et les carottes, saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence.
Déposez les légumes au dessus et autour de la longe.
Déglacez la poêle avec du vin blanc et versez sur la longe.
Couvrir le plat avec une feuille de papier d’aluminium et enfourner. Baisser la température à 100°C.
Faites cuire 1h30 environ (suivant la taille de la longe)
Dans une petite casserole, faite réduire le fond de veau avec du thym et du laurier.
Servez la viande avec les légumes arrosé de fond de veau.
Bon appétit
Roland