22 janvier, 2015
L’omelette aux lardons
Je me suis inspiré d’une recette célèbre de l’omelette du Mont Saint-Michel.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
8 œufs extra frais
100 gr de lardons
30 cl de crème fraîche
30 gr de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faites fondre des lardons sans matière grasse, réservez.
Dans un saladier, cassez deux œufs entiers, ajoutez-y les jaunes des autres œufs, réservez les blancs.
Incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre et battez le mélange.
Dans un autre saladier, salez les blancs d’œufs et montez-les en neige.
Incorporez délicatement les blancs au reste de la préparation.
Le mélange doit être mousseux et onctueux.
Ajoutez-y les lardons.
Préchauffez votre poêle quelques instants pour bien saisir l’omelette.
Ajoutez le beurre et dès qu’il est fondu, ajoutez-y la préparation en une seule fois.
Laissez prendre le fond, puis ramenez la masse vers le centre en raclant.
Toutes ces opérations s’effectuent sur un feu relativement vif.
Quand l’omelette commence à être homogène, baissez légèrement le feu et laissez cuire 3 ou 4 minutes, sans remuer, pour que le fond puisse prendre une belle couleur dorée.
Pliez l’omelette en la rabattant sur elle-même.
Dressez-la dans un plat de service, arrosez-la de beurre fondu et servez-la aussitôt.
Bon appétit !
Fabrice
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Cette omelette, très célèbre par ailleurs et que j’ai pu voir faire au Mont Saint-Michel, est un pur délice. Rien à voir avec une omelette traditionnelle que nous faisons à peu près tous. Merci d’avoir relever ce défi ! Votre omelette met l’eau à la bouche. Super recette.