23 mars, 2014
Lapin aux fruits secs et sa fricassée d’orties
Lapin aux fruits secs et sa fricassée d’orties
Préparation : 25 mn
Cuisson totale : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
1 oignon
½ piment rouge antillais
2 carottes
25 cl de vin blanc sec
1 citron jaune
8 abricots secs
10 à 12 pruneaux
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de thym sec
1 c. à c. de poivre de Seshuan
1 c. à s. de gomasio
Poivre du moulin
Fricassée d’orties :
200 g de feuilles de jeunes pousses d’orties
2 oignons
1 c. à s. d’huile d’olive
Gomasio (ou sel)
Poivre du moulin
Recette :
Dans une cocotte contenant la c. à s. d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et le piment épépiné, coupés en morceaux pendant 5 mn. Ajoutez les morceaux de lapin (pas le foie) et mélangez bien. Parsemez de thym sec et ajoutez le poivre de Seshuan. 
Remuez pour bien imprégner les morceaux de lapin. Prélevez les zestes du citron en fines lamelles et ajoutez les dans la cocotte, avec les carottes, les abricots et les pruneaux. Versez le vin blanc et mélangez bien. Salez au gomasio et poivrez. 
Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 40 mn. Au bout de ce temps ajoutez le foie du lapin et laissez encore cuire 5 mn. Vérifiez la cuisson du lapin et des carottes ; prolongez de quelques minutes si nécessaire.
A mi-cuisson du lapin, nettoyez les pousses d’orties et rincez les dans une eau vinaigrée (1 c. à s.).
Essorez les (essoreuse à salade) et pincez les feuilles pour enlever les tiges (trop dures).
Dans une poêle contenant l’huile d’olive, faites revenir les oignons coupés en lamelles pendant 5 mn.
Ajoutez les orties (çà déborde mais elles vont réduire) et mélangez.
Salez au gomasio et poivrez. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire à l’étouffée pendant 10 mn.
Répartissez la fricassée d’orties dans les assiettes et ajoutez un morceau de lapin accompagné de ses fruits secs.
Bon appétit !
Vascomomo