15 juillet, 2016
Joues de lotte sauce au curry et salicorne
Ingrédients pour 4 personnes :
10 joues de lotte
300 g de salicorne (ou passe pierre)
1 belle échalote (échalion)
1 càs d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
5 càs de crème fleurette
Sel rose de l’Himalaya
Poivre du moulin
½ càc de curry en poudre
Quelques brins de ciboulette
Préparation :
Ebouillantez pendant 5 mn la salicorne. Egouttez-la.
Débarrassez les joues de lotte de la membrane transparente qui les recouvre. Epluchez et émincez l’échalote.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y dorer les joues sur chaque face. Salez et poivrez. Retirez les joues et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la revenir pendant 2 mn.
Ajoutez le vin blanc et le jus rendu par les joues de lotte ; poursuivez la cuisson encore quelques minutes. Versez la crème, le curry et mélangez bien. Remettez les joues dans la poêle. Répartissez la salicorne autour et réchauffez le tout pendant encore 6 mn.
Parsemez de ciboulette ciselée dans chaque assiette.
Bon appétit !
Vascomomo