2 juillet, 2014
Haricots blancs à la tomate
avec une salade verte.
Haricots blancs à la tomate
Voici arrivés sur nos étals les haricots grains frais. N’hésitez pas à les cuisiner, d’autant qu’à la cocotte-minute, ils sont tendres et la cuisson rapide. Vous pouvez également les accommoder en salade.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 5 mn + 25 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de haricots grains à écosser
1 oignon (ici ½ oignon rouge de Toulouse)
1 gousse d’ail
30 g de beurre
1 c. à s. d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
6 tomates Roma mures
½ c. à c. de piment d’Espelette
1 c. à c. de thym sec
2 c. à s. de feuilles de sarriette séchées
1 lamelle d’un piment antillais (facultatif)
Sel, poivre
Quelques feuilles de persil pour la décoration
Recette :
Lavez les haricots écossés. Egouttez-les et mettez-les dans une cocotte-minute. Couvrez-les d’eau froide. Fermez la cocotte et laissez bouillir 5 mn dès que la soupape chuchote. Ouvrez la cocotte et égouttez les haricots. Rincez et séchez la cocotte.
Faites dorer dans la cocotte, l’ail et l’oignon émincés avec le beurre et l’huile. 
Ajoutez le piment frais, les tomates épépinées et coupées en morceaux, le piment d’Espelette, le thym puis le vin blanc et l’eau. Mélangez bien.
A la reprise de l’ébullition ajoutez la sarriette et les haricots blancs. Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et faites monter la pression sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux.
Servez chaud et parsemez de feuilles de persil.
Bon appétit !
Vascomomo