3 juin, 2013
Filets de merlan à la bordelaise
Pour 4 personnes
Préparation 5mn
cuisson 25 mn
Ingrédients :
4 filets de merlan
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cas de farine
1 cas d’huile d’olive
1 cas de concentré de tomate
1 cas de câpres
50 cl de vin rouge
1 litre d’huile de friture
1 bouquet garni
sel, poivre,
Préparation :
Pelez et émincez finement l’oignon.
Faites dorer dans une casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez une cas de farine, mélangez bien et mouillez avec le vin rouge et 50 cl (2 verres) d’eau en tournant.
Ajoutez à la sauce , les gousses d’ail épluchées ainsi que le concentré de tomate et le bouquet garni.
Salez, poivrez, et laissez mijoter environ 20 mn, pour que la sauce réduise.
Pendant ce temps, salez et poivrez les filets de poisson et roulez les dans la farine restante.
Faites chauffer l’huile dans une bassine jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Plongez-y les filets de poisson et laissez-les frire 5 mn environ
Retirez-les à l’aide d’un écumoire, laissez-les égoutter sur du papier absorbant puis mettez -les dans la sauce
Ajoutez les câpres avant de servir
Bon appétit
Fougoux 83