8 octobre, 2014

FILETS DE LOUP SUR LIT DE FENOUIL ET ENDIVES

Posted in : POISSON on 08/10/2014 by : JABADAOU Étiquettes : citron, endives, fenouil, poisson

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FILETS DE LOUP SUR LIT DE FENOUIL ET ENDIVES

pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 mn     Cuisson au four : 15 mn

INGREDIENTS :

• 800 g de filets de loup
• 2 fenouils
• 4 endives
• 1 citron
• 10 cl de crème fraiche
• qq cuillères d’huile d’olive
• 1 verre de bouillon de légumes (1/2 tablette dissoute dans un verre d’eau chaude)
• 1 c à café de curry
• 1 poignée de persil haché
• sel, poivre

Préparation :

laver les fenouils, enlever les parties abimées, les couper en quatre, enlever la partie dure du coeur.

les couper en tranche fines à la mandoline et les déposer dans une poêle avec de l’huile d’olive.

couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn. Il doivent devenir très tendres et fondants.

nettoyer les endives, enlever le coeur, les couper en lamelles. Les faire braiser doucement dans une poêle avec de l’huile d’olive et une pincée de sucre pendant environ 15 mn.

Lorsque les légumes sont cuits, les mélanger et les déposer dans un plat à gratin.

Sauce :

dans une poêle, mettre le jus d’un citron, le verre de bouillon. Porter à ébullition.

hors du feu, ajouter la crème, le curry, le sel et le poivre. Réchauffer.

Déposer les filets de poisson sur les légumes.

Verser la sauce. Saupoudrer de persil haché. Enfourner.

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