27 avril, 2017
Filets de lotte aux écrevisses sauce verte au citron
En accompagnement, j’ai fait cuire des « pommes de terre nouvelles de Noirmoutier au romarin », dans ma cocotte Roaster (recette sur le site).
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de lotte (250 g chacun environ)
250 g de chair d’écrevisses cuites
3 càs de purée d’amandes complètes bio
2 citrons jaunes bio
4 brins de ciboulette
4 brins de persil
Les fanes d’une botte de radis
½ càc de thym sec
½ càc de graines de fenouil
Gomasio (ou sel), poivre du moulin
Beurre, huile d’olive
Préparation :
Lavez bien les fanes de radis afin de retirer le sable éventuel. Brossez les citrons sous l’eau et séchez-les. Prélevez les zestes en fines lamelles et pressez les citrons.
Délayez la purée d’amandes dans 3 càs d’eau. Découpez les filets de lotte en gros morceaux. Ciselez la ciboulette.
Dans le bol d’un blender, versez le jus des citrons, la purée d’amandes délayée, les fanes de radis, le persil et 10 cl d’eau. Mixez le tout. Versez dans une petite casserole, ajoutez les écrevisse et les zestes. Couvrez et chauffez à feu très doux en remuant souvent.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer un morceau de beurre et 1 càs d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lotte, saupoudrez de thym et de graines de fenouil. Arrosez bien les morceaux de lotte en cours de cuisson. Faites-les cuire 15 mn en les retournant de temps en temps.
Servez le poisson dans les assiettes, nappez de sauce aux écrevisses. Répartissez quelques brins de ciboulette.
Bon appétit !
Vascomomo