FILET MIGNON A L’ANANAS EPICE

by joel et monique | 01/04/2013 15 h 14 min

FILET MIGNON ANANAS CARAMELISE AUX EPICES

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 h

Ingrédients :

1 filet mignon de porc

1 ananas

1 oignon et 2 gousses d’ail

2 courgettes

100 g de beurre

1 c à soupe de fond de veau

3 c à soupe d’huile d’olive

100 g de Cassonade

Epices (4 épices, curry, gingembre, selon goût)

1 c à soupe de vinaigre de xérès

1 petit morceau de gingembre frais

Préparation :

Eplucher l’oignon, le couper en tranches fines.

Le faire blondir dans une cocotte à feu doux, avec 50 g de beurre et l’huile d’olive

Couper les courgettes en ½ tranches.

Ajouter le filet mignon, salé et poivré, le faire dorer de tous les côtés

Ajouter, l’ail pressé, le gingembre haché fin, les courgettes.

Délayer le fond de veau dans 30 cl d’eau tiède. Le verser sur le filet mignon

Couvrir la cocotte, et laisser cuire à feu doux pendant 1 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. (rajouter un peu d’eau si nécessaire).

Eplucher l’ananas, le couper en quatre dans la longueur. Oter la partie dure centrale.

Le couper en tranche d’environ 1 cm. Le saupoudrer de piment d’espelette, de 4 épices, curry,

Dans une poêle,  verser la cassonade, faire un caramel. Dès qu’il commence à brunir, y verser l’ananas. Remuer vivement. Ajouter une c à soupe de vinaigre de xérès. Réserver.

Lorsque le filet mignon est cuit, faire réchauffer l’ananas, et le verser dans la cocotte.

Servir avec des pates fraiches.

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