26 décembre, 2014

Epaule de Sanglier confite ( ou de 7 heures)

Comments : 2 Posted in : GIBIER on 26/12/2014 by : salsa63 Étiquettes : sanglier

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Une amie de mon village de DORANGES, dans le haut Livradois, m’a fait le plaisir, voici quelques jours, de m’offrir une grosse épaule de sanglier que son mari avait chassé.

Sur ses conseils je l’ai préparée de cette façon, cuisson lente et douce, mais au préalable je l’ai désossée car elle ne rentrait ni dans le congélateur, ni dans le four !

J’ai congelé la viande 10 jours à -25°, pour éliminer la présence possible d’un parasite, et je l’ai préparé de cette façon :

Ingrédients :

1 Epaule ou gigot de sanglier désossé.

4 tranches fines de lard gras demi-sel

3 gousses d’ail

Ficèle à rôti

4 carottes

2 gros oignons

1 verre de vin blanc

2 cas de crème fraîche

Thym

Laurier

10 baies de genièvre

Sel, poivre

Préparation :

Etalez la viande sur votre plan de travail ; salez et poivrez, pelez l’ail et déposez les gousses sur la viande ; parsemez légèrement de thym.

Pliez la viande comme un gros rôti et ficelez en bardant la viande avec le lard.

Epluchez et émincez les carottes et les oignons.

Dans une cocotte allant au four, placez la viande, ajoutez les carottes et oignons autour.

Versez le vin et assaisonnez avec le thym, le laurier, les boules de genièvre, salez et poivrez.

Placez la cocotte avec son couvercle dans le four à 140°C pendant 7 à 8 heures. (j’ai cuit 4 heures la veille et j’ai remis 4 heures le matin avant le repas c’est encore meilleur).

A la fin de la cuisson, sortez la viande et découpez-la en tranches.

Avec une écumoire, récupérez les légumes du jus de cuisson.

Mettez le jus à réduire dans une petite casserole, avec la crème fraîche.

Servez la viande accompagnée de ses légumes et arrosée de la sauce.

Bon appétit.

Roland

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