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Dos de cabillaud aux champignons

Posted in : LEGUMES, POISSON on by : Monique Étiquettes : , ,

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Dos de cabillaud aux champignons

Dos de cabillaud aux champignons

Ingrédients pour 3 personnes :

1 dos de cabillaud de 470 g

300 g de pieds de mouton (ici congelés en saison)

5 verts de blettes

1 poignée de feuilles d’oseille

1 oignon

1 piment long rouge épépiné

1 verre de vin blanc sec

2 pincées de graines de fenouil

Thym sec

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive

 

Préparation :

Dans une sauteuse contenant 1 càs d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé avec le piment.

Au bout de 5 mn ajoutez les pieds de mouton encore congelés, du thym, les graines de fenouil et laissez mijoter 10 mn à couvert. Pendant ce temps, coupez grossièrement au couteau les feuilles de blettes et l’oseille débarrassée de leur nervure centrale. Ajoutez le tout dans la sauteuse, salez et poivrez. Mélangez bien. Au bout de 5 mn versez le vin blanc et laissez sur feu vif 2 mn afin d’enlever l’acidité du vin. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter encore 10 mn.

Découpez le dos de cabillaud en morceaux et déposez-les dans la sauteuse. Saupoudrez encore d’un peu de thym, couvrez et laissez cuire le poisson juste le temps nécessaire pour le conserver moelleux.

Servez sans attendre, ici accompagné d’une salade de roquette relevée à l’ail et agrémentée de quelques morceaux de tomates.

Bon appétit !

Marie-Antoinette

 

 

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