25 septembre, 2013
Cuisses de lapin aux haricots cocos
Cuisses de lapin aux haricots cocos
Préparation : 15 mn
Cuisson totale : 1 h 15 mn
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de lapin
400 g de haricots cocos écossés
3 tomates
2 – 3 branches de romarin frais
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
2 c. à c. de sarriette séchée
1 c. à c. de thym sec
3 feuilles de sauge fraîches
4 branches de persil plat
1 c. à s. de gomasio
Poivre 5 baies
Recette :
Ecossez les haricots et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 mn avec 1 c. à c. de sarriette. 
En les égouttant conservez l’équivalent de deux verres du jus de cuisson.
Pelez et épépinez les tomates et coupez les en morceaux.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les cuisses de lapin. Réduisez le feu et ajoutez les feuilles de romarin, les gousses d’ail écrasées au presse ail, les tomates, les haricots, la sauge émincée, le thym, le restant de sarriette et le gomasio. Emincez le morceau de gingembre pelé et ajoutez le avec le poivre. Arrosez avec un bon verre de jus de cuisson des haricots. 
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Mélangez délicatement de temps en temps et rajoutez du jus si nécessaire. Servez très chaud et parsemez les assiettes de persil haché.
Bon appétit !
Vascomomo