4 mars, 2013
Cuisiner les morceaux de Porc
Cuisiner le Porc
La côte
Carré de côtes, milieu et pointe de filet, échine 150 g/pers Cuisson : 6 à 8 mn par face
La grillade
Grillade 150 g /pers Cuisson : 6 à 8 mn par face
Le filet mignon
Filet mignon 150 g /pers Cuisson : 30 mn par livre
Les brochettes
Filet mignon, carré désossé, échine, poitrine 120 g/pers Cuisson : 6 à 10 mn
8 mn en tournant la brochette
Le travers
Travers 200 g/pers avec os Cuisson : 6 à 8 mn par face
Le rôti
Carré de côtes, milieu et pointe de filet, épaule, échine, palette 150 g/pers
Cuisson : 30 mn par livre
Le sauté
Epaule, jarret, palette, échine 150 g/pers Cuisson : 1h ¾ ou 40 mn en autocuiseur
Le jambon
Jambon 200 g/pers avec os Cuisson : 30 à 35 mn par livre
Le jarret
Jarret avant, jarret arrière 200 g/pers avec os Cuisson : 35 à 45 mn par livre
La potée – la choucroute
Palette, échine, jarret, plat de côtes, travers, poitrine 200 g/pers avec os
Cuisson : 3h à 3h ½ ou 1h ½ en autocuiseur
Le petit salé
Tout morceau préalablement salé (jarret, poitrine, plat de côtes…) 150 g/pers sans os ; 200 g/pers avec os
Cuisson : un peu plus rapide que pour les mêmes morceaux non salés