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Cuisiner les morceaux de Porc

Posted in : PORC, TRUCS & ASTUCES on by : Monique Étiquettes : , ,

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Cuisiner le Porc

 

La côte

Carré de côtes, milieu et pointe de filet, échine   150 g/pers   Cuisson : 6 à 8 mn par face

 

La grillade

Grillade   150 g /pers   Cuisson : 6 à 8 mn par face

 

Le filet mignon

Filet mignon   150 g /pers   Cuisson : 30 mn par livre

 

Les brochettes

Filet mignon, carré désossé, échine, poitrine    120 g/pers    Cuisson : 6 à 10 mn

                                                                                                8 mn en tournant la brochette

 

Le travers

Travers    200 g/pers avec os   Cuisson : 6 à 8 mn par face

 

Le rôti

Carré de côtes, milieu et pointe de filet, épaule, échine, palette   150 g/pers  

                                                                                                  Cuisson : 30 mn par livre

 

Le sauté

Epaule, jarret, palette, échine   150 g/pers    Cuisson : 1h ¾  ou 40 mn en autocuiseur

 

Le jambon

Jambon    200 g/pers avec os    Cuisson : 30 à 35 mn par livre

 

Le jarret

Jarret avant, jarret arrière   200 g/pers avec os    Cuisson : 35 à 45 mn par livre

 

La potée – la choucroute

Palette, échine, jarret, plat de côtes, travers, poitrine   200 g/pers avec os 

                                  Cuisson : 3h à 3h ½  ou 1h ½ en autocuiseur

 

Le petit salé

Tout morceau préalablement salé (jarret, poitrine, plat de côtes…)  150 g/pers sans os ; 200 g/pers avec os

                                   Cuisson : un peu plus rapide que pour les mêmes morceaux non salés

 

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