Cuisiner les morceaux de Mouton ou d’Agneau

by Monique | 04/03/2013 15 h 22 min

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Cuisiner le Mouton ou l’Agneau

 La côtelette

Côtelette première, seconde, découverte, filet, gigot    2 x 80 g/pers   Cuisson : 3 à 5 mn par face

 

La noisette

Côtelette première, filet   3 x 50 g/pers   Cuisson : 3 à 5 mn par face

 

Les brochettes

Poitrine, épaule, collier  120 g/pers   Cuisson : 4 à 8 mn ; 7 mn en tournant la brochette

 

Le carré

Côtelettes    200 g/pers avec os   Cuisson : 10 à 15 mn par livre

 

L’épaule

Epaule  150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os  

                                               Cuisson : Rôtie 15 mn par livre ; Braisée 1h ½ à 2h

 

Le gigot

Gigot raccourci, selle   150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os    Cuisson : 15 mn par livre

 

Le gigot à l’anglaise

Gigot raccourci    150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os    Cuisson : 13 mn par livre

 

Le ragoût

Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes  150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os   

                                             Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur

 

Le navarin

Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes  150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os   

                                             Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur

 

Le haricot de mouton

Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os   

                                             Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur

 

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