4 mars, 2013
Cuisiner les morceaux de Mouton ou d’Agneau
Cuisiner le Mouton ou l’Agneau
La côtelette
Côtelette première, seconde, découverte, filet, gigot 2 x 80 g/pers Cuisson : 3 à 5 mn par face
La noisette
Côtelette première, filet 3 x 50 g/pers Cuisson : 3 à 5 mn par face
Les brochettes
Poitrine, épaule, collier 120 g/pers Cuisson : 4 à 8 mn ; 7 mn en tournant la brochette
Le carré
Côtelettes 200 g/pers avec os Cuisson : 10 à 15 mn par livre
L’épaule
Epaule 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os
Cuisson : Rôtie 15 mn par livre ; Braisée 1h ½ à 2h
Le gigot
Gigot raccourci, selle 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os Cuisson : 15 mn par livre
Le gigot à l’anglaise
Gigot raccourci 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os Cuisson : 13 mn par livre
Le ragoût
Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os
Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur
Le navarin
Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os
Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur
Le haricot de mouton
Epaule, poitrine, collier, haut de côtelettes 150 g/pers sans os ; 200 g /pers avec os
Cuisson : 1 h ou 25 mn en autocuiseur