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Cuisiner les morceaux de Boeuf

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Cuisiner le Bœuf

 

Le bifteck

Tende de tranche, tranche grasse, gîte à la noix, macreuse et jumeau à bifteck, bavette, hampe, onglet, araignée, merlan, poire, aiguillette, rumsteck, faux-filet, filet : 150 g /pers – Cuisson 2 à 4 mn par face

 

Le chateaubriand

Filet, faux-filet, rumsteck : 200 g/pers – Cuisson 3 à 5 mn par face

 

Le tournedos

Filet : 130 g/pers – Cuisson 2 à 3 mn par face

 

Le steak tartare

Toute viande hachée de première qualité : 120 g/pers

 

L’entrecôte

Entrecôte, basse côte : 150 à 200 g/pers – Cuisson 2 à 4 mn par face

 

La côte à l’os

Côte : 1 kg pour 4 pers  – Cuisson 10 à 15 mn par face

 

Les brochettes

Macreuse, jumeau à bifteck, gîte à la noix, plat-de-côtes découvert bien dénervé, tranche grasse, rumsteck, faux-filet, filet : 120 g/pers  – Cuisson 5 à 9 mn, 7 mn en tournant la brochette

 

La fondue bourguignonne

Filet, faux-filet, rumsteck, tranche : 150 à 200 g/pers

 

Le rôti rosbif

Tranche, gîte à la noix, macreuse et jumeau à bifteck : 150 g/pers  – Cuisson 18 à 20 mn par livre

 

Le rôti de luxe

Filet, faux-filet, aiguillette, rumsteck, train de côtes : 150 g/pers – Cuisson 12 à 15 mn par livre

 

Le bœuf braisé

Macreuse, jumeau, gîte-gîte, paleron, veine, talon, gîte, aiguillette : 150 à 200 g/pers sans os ;  (250 g avec os)  – Cuisson 2 h 30 à 3 h  (1h30 en autocuiseur)

 

La carbonade

Mêmes morceaux que pour le bœuf braisé : 150 à 200 g/pers sans os  – Cuisson 2 h 30  (1h20 en autocuiseur)

 

Le bœuf mode

Mêmes morceaux que pour le bœuf braisé : 150 à 200 g/pers sans os  – Cuisson 2 h 30  (1h30 en autocuiseur)

 

Le bœuf en daube

Macreuse gélatineuse, jumeau, gîte-gîte arrière : 150 à 200 g/pers sans os – Cuisson 3 h et plus (1h30 à 2 h en autocuiseur)

 

Le bœuf bourguignon

Tous les morceaux de 2° et 3° catégories : 150 à 200 g/pers sans os  – Cuisson 2 h (1h en autocuiseur)

 

Le pot-au-feu

Macreuse, jumeau et bavette à pot-au-feu, griffe, plat-de-côtes, poitrine, charolaise, tendron, flanchet, gîte-gîte, queue : 150 à 200 g/pers sans os ; 250 g avec os  – Cuisson 3 h  (1h30 en autocuiseur)

 

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