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Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon

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Entrée Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min
Ingrédients :

¼ de Reblochon 

100g de pois cassés 

1 bouquet garni 

1 petit oignon 

4 fines tranches de poitrine fumée 

10cl de crème fleurette 

1 bouillon cube de volaille 

Noix de muscade 

Sel, poivre du moulin

Préparation : 

Retirez la croûte du Reblochon et coupez-le en dés.

Faites-le fondre avec la crème dans une petite casserole (ou 1 minute au four à micro-ondes).

Salez légèrement et poivrez, relevez d’une pincée de noix de muscade et mettez au frais au moins 1 heure. 

Épluchez l’oignon et émincez-le grossièrement.

Rincez les pois cassés dans une passoire fine et faites-les cuire dans 1L d’eau 30 minutes à petit feu, avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon cube. 

Retirez le bouquet garni et mixez les pois en rajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson selon que vous préférez un potage ou une purée. 

Faites griller doucement la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Egouttez-la sur du papier absorbant et brisez-la en petits éclats. 

Montez la crème de Reblochon en chantilly au fouet électrique ou au siphon à chantilly. 

Servez le potage ou la purée de pois chaude avec une cuillerée de chantilly et parsemée d’éclats de poitrine grillée.

Syndicat Interprofessionnel du Reblochon

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