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Courgettes farcies aux herbes

Posted in : GRATINS, LEGUMES, VEGETARIEN on by : Monique Étiquettes : , , , ,

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Courgettes farcies aux herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

8 petites courgettes rondes

4 belles poignées de feuilles d’oseille, (de blette ou d’épinard)

2 oignons

200 g de fromage de chèvre frais

1 petit bouquet de menthe et de basilic

1 poignée de raisins secs

1 poignée de pignons grillés

10 cl de crème de soja

Sel, poivre

Quelques copeaux de parmesan

Huile d’olive

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chapeau de chaque courgette. Videz la chair à l’aide d’une cuillère. Réservez-la. Déposez les courgettes dans un plat à gratin avec un tout petit fond d’eau (chapeaux à côté) et enfournez pour 20 mn. Pendant ce temps, hachez l’oseille et les oignons pelés. Faites suer le tout dans un peu d’huile d’olive avec la chair des courgettes. Laissez tiédir, puis ajoutez le fromage de chèvre, un peu de sel, de poivre, la menthe et le basilic hachés, les pignons et les raisins secs. Versez de la crème de soja. Mélangez bien.

Garnissez les courgettes précuites de ce mélange, ajoutez quelques copeaux de parmesan et enfournez de nouveau pour 20 mn. Servez chaud.

 

Marie-Antoinette

 

 

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