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Courgettes farcies aux herbes et au tofu

Posted in : GRATINS, LEGUMES, TOFU, VEGETARIEN on by : Monique Étiquettes : , ,

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En accompagnement de ces courgettes, j’ai servi un duo de quinoa. Le surplus de farce a été réparti dans le plat autour des courgettes.

 

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes :

4 courgettes rondes

2 belles poignées de feuilles d’oseille

1 échalote

180 g de tofu haché

1 petit bouquet de persil

½ bouquet de coriandre

2 branches de menthe ou 1 càs de feuilles séchées

1 poignée de raisins secs

1 poignée de pignons grillés à sec

3 petites tomates pelées

1 petite branche de romarin effeuillée

½ càc de thym sec

Gomasio, poivre du moulin

1 càc de curcuma

1 càs d’huile de coco

Fromage râpé

 

Préparation :

Coupez un chapeau dans chaque courgette. Videz la chair à l’aide d’une petite cuillère (attention de ne pas percer les courgettes) et réservez-la dans un saladier. Placez les courgettes dans un plat à gratin avec un tout petit fond d’eau (chapeaux à côté), et enfournez pour 20 mn à 200 °C. Pendant ce temps, hachez séparément l’oseille, la coriandre et le persil. Emincez l’échalote.

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l’huile de coco et faites-y suer l’échalote. Ajoutez la chair des courgettes et les tomates coupées en petits morceaux, le tofu, le romarin, le thym, le curcuma, salez au gomasio et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps, dans le saladier versez le persil haché, la menthe, la coriandre, les pignons et les raisins secs. Dans la sauteuse, ajoutez l’oseille, mélangez et laissez encore 2 mn. Versez le tout dans le saladier et mélangez.

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Garnissez les courgettes précuites de ce mélange, ajoutez un peu de fromage râpé et enfournez à nouveau pour 25 mn. Servez chaud.

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Bon appétit !

Vascomomo

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