11 juillet, 2014
Confiture de prunes sauvages
Confiture de prunes sauvages
Dans notre région (Ain/Isère) les pruniers sauvages sont des arbres d’ornement dans les espaces verts des villages et à la disposition de tous. Pourvu que l’on n’abîme pas les arbres. Cette année ils croulent sous les fruits. Maintenant au travail ! Il faut dénoyauter la récolte.
Préparation : 20 à 40 mn suivant la quantité à dénoyauter
Macération : 1 nuit
Cuisson : 42 mn
Ingrédients :
Prunes dénoyautées (ici plusieurs variétés)
Sucre de canne blond bio
(Comptez 800 g de sucre pour 1 kg de fruits dénoyautés)
Agar-agar bio (ici j’ai utilisé 2 g pour 1 kg de fruits)
Menthe fraîche (feuilles de 4 branches pour 1 kg de fruits)
Recette : Lavez, égouttez et dénoyautez les prunes. Pesez les fruits préparés.
Mettez-les dans une grande marmite avec le sucre (comptez 800 g de sucre pour 1 kg de fruits). Couvrez et laissez macérer toute une nuit. 
Le lendemain ajoutez les feuilles de menthe ciselée. Placez sur feu doux en mélangeant jusqu’à l’ébullition.
Ecumez à l’aide d’une passoire. Laissez cuire 40 mn. 
Saupoudrez l’agar-agar dans la confiture et laissez cuire encore 2 mn puis éteignez le feu.
Versez dans des pots préalablement ébouillantés et mis à sécher sur un torchon propre.
Retournez les pots pendant 10 mn, puis laissez refroidir avant d’étiqueter.
Cette confiture est excellente aussi avec du fromage de brebis ou de chèvre, mais également avec du gibier.
Vascomomo