5 octobre, 2018
Confit d’aubergines au citron
J’ai utilisé les quelques petites aubergines restantes au jardin, qui ne grandissent plus à cause des changements de température. Accompagne très bien un fromage de chèvre. A vous de tester ce confit avec d’autres fromages.
Ingrédients pour un gros bol
8 petites aubergines
2 citrons jaunes bio
550 g de sucre complet de canne bio
½ càc de cannelle
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
¼ l d’eau
Préparation :
Lavez les aubergines et ôtez leur pédoncule, puis coupez-les en petits morceaux fins.
Brossez les citrons sous l’eau puis prélevez des zestes fins à l’aide d’un zesteur, puis récupérez la chair et coupez-la en morceaux.
Dans une cocotte ou une marmite, versez les aubergines, les zestes et la chair des citrons.
Ajoutez la cannelle, le piment puis le sucre et enfin l’eau. Remuez bien le tout.
Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures à température ambiante.
Ensuite placez la cocotte sur le feu et faites montez l’ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter à très petits bouillons pendant 1h30, en remuant de temps en temps.
Après cuisson, versez dans un grand bol et laissez refroidir avant de le placer au réfrigérateur, ou bien vous versez ce confit dans des petits pots, ébouillantés et séchés sur un torchon, puis vous les retournez en les laissant refroidir. Etiquetez et rangez à l’abri de la lumière. A consommer dans les 6 mois.
Dé-li-cieux !
Vascomomo