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Cocotte de patate douce, courgette et fruits secs

Posted in : LEGUMES, PATATE DOUCE, VÉGÉTALIEN, VEGETARIEN on by : vascomomo Étiquettes : , , ,

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Cocotte de patate douce courgette et fruits secs (3) Avec des filets de sardines au naturel

Cocotte de patate douce, courgette et fruits secs

 

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes :

2 patates douces

1 grosse courgette ou 2 moyennes

1 piment vert

50 g de raisins secs

6 abricots secs bio

2 oignons

3 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de curcuma

½ c. à c. de coriandre en poudre

4 graines de cardamome verte

1 branche d’origan séchée

1 pincée de thym sec

3 feuilles de sauge fraîches (ou 2 séchées)

2 pincées d’un mélange Cajun

Gomasio et poivre du moulin

 

Préparation de la recette :

Réhydratez les raisins et les abricots dans de l’eau tiède pendant 15 mn puis égouttez.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans le fond d’une cocotte. Y ajouter les oignons préalablement épluchés et hachés avec le thym. Les faire cuire pendant 15 mn. Ajoutez un peu d’eau si cela attache.

Pendant ce temps, épluchez les patates douces, lavez et séchez les courgettes, coupez le piment en deux et épépinez-le. Coupez les courgettes, les patates et le piment en lamelles d’un demi-centimètre.

Cocotte de patate douce courgette et fruits secs (1)

Ajoutez-le tout aux oignons, avec les raisins et les abricots (coupés en 2). Assaisonnez avec les épices, émincez la sauge, effeuillez l’origan, salez au gomasio et poivrez. Ajoutez un verre d’eau chaude dans la cocotte et couvrez. Cocotte de patate douce courgette et fruits secs (2)

Laissez mijoter 45 mn. Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire. Servez chaud, accompagné de graines de boulgour ou de couscous.

Bon appétit !

Vascomomo

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