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Cocotte de butternut, courgettes et fruits secs

Posted in : LEGUMES, VEGETARIEN on by : Monique Étiquettes : , ,

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Légumes servis avec du lapin rôti à la moutarde au Roaster (recette sur le site)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 courge butternut moyenne (650 à 700 g)

2 courgettes moyennes

Les feuilles de 2 branches de céleri vert

50 g de raisins secs bio

10 abricots secs bio

8 pruneaux entiers bio


1 oignon de Roscoff


3 càs d’huile d’olive

1 càc de curcuma

½ càc de coriandre en poudre

½ càc d’origan séchée

2 branches de thym sec

3 feuilles de sauge fraîches (ou 2 séchées)

½ càc de mélange Cajun (facultatif)

Gomasio et poivre

Préparation de la recette :

Réhydratez les raisins, les abricots et les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 mn puis égouttez-les.

Epluchez et coupez en morceaux la courge épépinée et les courgettes. Emincez les feuilles de céleri vert.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans le fond d’une cocotte. Y ajouter l’oignon préalablement épluché et émincé. Faites-le revenir pendant 2 mn.
Ajoutez les légumes dans la cocotte, avec les raisins les abricots (coupés en 2) et les pruneaux. Effeuillez le thym.
Assaisonnez avec les épices et ajoutez les aromates.

Salez au gomasio et poivrez. Ajoutez 1 verre ½  d’eau dans la cocotte, mélangez bien et couvrez.

A la reprise de l’ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 30 mn à feu doux.

Bon appétit !

                                                                       Vascomomo

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