Coco de Paimpol

Posted in : LEGUMINEUSES et CEREALES on by : Monique Étiquettes :

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Les cocos de Paimpol sont arrivés sur les étals ainsi que les oignons doux des Cévennes ; il faut en profitez. Les cocos de Paimpol se congèlent très bien une fois écossés et se cuisent sans décongélation. Bien pratique pour l’hiver.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

400 g de coco de Paimpol (poids une fois écossés)

2 carottes

2 oignons doux des Cévennes

3 clous de girofle

1 petite boîte de tomates pelées

1 tranche de lard (nature ou fumé)

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil)

1 branche de pèbre d’ail (sarriette)

2 belles gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Préparation :

Rincez et égouttez les cocos. Epluchez les oignons, émincez en un et cloutez le second avec les clous de girofle.

Pelez et taillez les carottes en rondelles. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les un peu avec le plat d’un gros couteau. Ficelez le bouquet garni.

Faites chauffez 2 càs d’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer l’oignon émincé. Versez ensuite les haricots et laissez une à deux minutes en mélangeant. Ajoutez le lard coupé en gros morceaux.

Couvrir d’eau froide (ou de bouillon) et ne salez pas. Ajoutez le bouquet garni, le pèbre d’ail, les carottes, la boîte de tomates, le deuxième oignon et l’ail.

Couvrir la cocotte, amenez à ébullition et faites cuire 40 mn à feu doux.

En fin de cuisson, poivrez et salez si nécessaire. Otez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.

Servez en accompagnement de poisson blanc ou d’une saucisse grillée.

Bon appétit !

                        Vascomomo

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