26 novembre, 2014
Civet de lapin
pour 6 personnes
Ingrédients :
1 lapin
1 sang du lapin (facultatif)
100 gr de lardons fumes
100 gr de girolles (des champignons de paris font l’affaire)
2 oignons
3 carottes
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 clous de girofles
1 litre de vin rouge
2 cas de farines
Huile d’olives
sel, poivre
Préparation :
La veille :
Découpez le lapin en morceau déposez le dans un grand récipient pouvant aller au frigo.
Epluchez les carottes et coupez les en rondelles.
Epluchez les oignons et coupez les en quartier.
Ajoutez les carottes et les oignons avec le thym, le laurier, l’ail, les clous de girofles, le sel et le poivre avec le lapin.
Recouvrez de vin rouge et mettez le toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez le lapin et récupérez à l’aide d’un écumoire les oignons.
Dans une cocotte faites revenir le lapin sur toutes ses faces dans de l’huile d’olive. Réservez.
Emincez les oignons finement et versez les dans la cocotte avec les lardons pour les faire blondir.
Versez dessus les deux cuillers à soupe de farine mélangez bien.
Versez ensuite 1 louche de marinade pour lier la sauce, mélangez.
Ajoutez le lapin et versez le reste de la marinade sur le dessus avec le sang.
déposez les champignons sur le dessus.
Laissez mijoter 2 heures à feu très doux.
Dégustez avec les pommes de terre à la vapeur par exemples.
Bon appétit
Roland