4 novembre, 2015
Chutney de pommes et tomates
Lors d’une balade, nous avons eu la chance de ramasser des pommes sur un arbre abandonné. Avec les moins jolies, j’ai confectionné ce chutney. J’y ai rajouté quelques noix récoltées. A servir en accompagnement du foie gras, de légumes cuits à la vapeur ou de volaille.
Ingrédients :
1,5 kg de pommes
1 kg de tomates vertes
2 oignons doux des Cévennes
2 c. à s. de graines de coriandre
3 baies de genièvre
1 piment rouge
½ c. à c. de sel
3 c. à s. de gingembre en poudre
50 g de sucre complet de canne bio
85 g de cerneaux de noix concassés
60 g de raisins secs
1 citron jaune bio
1 c à s de sirop d’érable
25 cl de vinaigre de cidre bio
A faire la veille :
Pelez, épépinez et émincez les pommes. Pelez et émincez les oignons. Lavez et coupez les tomates en morceaux.
Mettez les pommes, les tomates et les oignons dans une cocotte. Ajoutez le sel. Mélangez bien.
Mettez la coriandre, le genièvre et le piment fendu en deux dans une mousseline et enfouissez-le dans la cocotte. Couvrez et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Recette :
Le lendemain, ébouillantez les bocaux et laissez-les sécher sur un torchon propre.
Retirez la mousseline de la cocotte. Ensuite ajoutez tous les autres ingrédients dans la cocotte et portez à ébullition. Laissez cuire à petit feu pendant 50 mn en remuant de temps en temps. Versez le chutney dans les pots. Bouchez-les hermétiquement, retournez-les et laissez-les refroidir. Conservez les pots à l’abri de la lumière et une fois ouvert placez le pot au réfrigérateur.
Marie-Antoinette