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Chapon farci aux fruits secs et aux marrons

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Chapon farci aux fruits secs et aux marrons(3)

Chapon farci aux fruits secs et aux marrons

Voici le chapon des fêtes de fin d’année. Cuit au four, il reste moelleux grâce à la farce au boulgour, à base de fruits secs.
Préparation : 30 mn

Cuisson : 3 h 10

 

Ingrédients pour 8 personnes :

1 chapon de 3 kg 200

120 g de boulgour

50 g de raisins secs

4 figues séchées

15 à 20 marrons cuits au naturel

10 noix de cajou

½ c. à c. de paprika

1 c. à c. de thym sec

Gomasio (ou sel), poivre du moulin

 

Recette :

Préchauffez le four à 150°C.

Plongez les fruits dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater (sauf les noix de cajou).

Placez le boulgour dans un bol. Versez 120 ml d’eau chaude dessus. Couvrez et laissez gonfler 10 min. Puis égrenez les grains avec une fourchette. Ajoutez le thym, le paprika et les fruits égouttés, coupés en morceaux. Salez et poivrez.

Farcissez le chapon de ce mélange puis ficelez-le, sans oublier d’attacher les pattes, avec du fil de cuisine. Chapon farci aux fruits secs et aux marrons(1)

Mettez le chapon sur un côté, dans la lèchefrite ou un grand plat à gratin. Faites-le cuire 1 heure.

Tournez le chapon et placez-le sur l’autre cuisse ; faites cuire à nouveau 1 heure. Chapon farci aux fruits secs et aux marrons(2)

Ensuite terminez la cuisson sur le dos pour environ 1 heure. Laissez-le 10 mn dans le four éteint.

Après cuisson, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 10 mn avant de le découper.

Retirez délicatement la farce et versez-la dans des bols. Déposez dessus un bâton de cannelle. Découpez la volaille, disposez les morceaux dans un joli plat de service accompagnés des bols de farce et du jus de cuisson versé dans un saucier.

Bon appétit ! Chapon farci aux fruits secs et aux marrons(4)

 

Vascomomo

 

Quel vin pour accompagner ce chapon ? Pour nous ce sera un Mercurey de 2011, mis à décanter en carafe.

 

Ce vin rouge de Bourgogne développe des notes boisées et vanillées, dues à son élevage en fût : elles s’accordent parfaitement avec une volaille rôtie comme le chapon. Source : Cuisines et vins de France.

 

Bien entendu à consommer avec modération !

 

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