24 janvier, 2015
Chapon farci à la Limousine
Pour 6 personnes
Préparation 1 h
Cuisson 1h30
Ingrédients :
1 chapon de 2 kg
250 de châtaignes blanchies
150 de cèpes séchés
3 échalotes
100 gr de beurre
100 gr de pain trempé dans du lait
2 œufs
1 verre à liqueur de Cognac
sel, poivre
muscade
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 c.a.s. d’huile
2 verres de vin blanc sec
Préparation :
Faites tremper les cèpes dans de l’eau tiède pendant 30 mn.
Faites cuire le chapon 15 mn à l’autocuiseur.
Epluchez et émincez les échalotes et faites les revenir dans une poêle avec du beurre.
Ajoutez les cèpes coupés fin, dans la poêle laissez cuire 10 mn.
Dans un saladier mélangez les cèpes, le pain, les œufs, le sel et le poivre, la muscade et le cognac.
Remplissez le chapon avec cette farce.
Bridez le et assaisonnez le.
Faites le revenir dans une cocotte avec l’huile.
Ajoutez les carottes et les châtaignes, l’ail et le bouquet garni.
Couvrez et mettez au four à 140°.
Au bout de 40 mn, arrosez de vin blanc et laissez cuire encore 40 mn.
Servez avec des champignons.
Bon appétit
Roland