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CAPONATA A LA SICILIENNE “A MA FACON”

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CAPONATA A LA SICILIENNE « A MA FACON »

tarte et caponata 003

Pour une entrée rafraichissante d’été

Temps de préparation : ½ h      Cuisson : ½ h

Ingrédients pour 4 personnes

3 aubergines

2 gros oignons blancs

1 gros poivron

5 belles branches de céleri, juste la branche sans les feuilles (à garder pour un potage)

2 tomates + 1 petite boite de tomates

Quelques branches de basilic

1 gousse d’ail

1 grosse poignée d’olives noires

2 c à soupe de capres

5 c à soupe d’huile d’olive

3 c à soupe de vinaigre balsamique

1 c à soupe de sucre

Préparation :

Couper les aubergines en dés et les laisser dégorger pendant une heure avec du sel. Puis les rincer et les sécher.

Laver les branches de céleri, enlever au maximum les fils, puis les couper en tronçons de 1,5 cm environ

Couper le poivron en lamelles et le faire cuire doucement à la poële à l’huile d’olive. Y ajouter le céleri, laisser cuire doucement 10 mn, y rajouter les aubergines

Couper les oignons finement et les faire blondir doucement dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante pour les éplucher facilement, puis les couper en dés.

Dénoyauter et Couper les olives, en morceaux ;

rajouter dans la cocotte avec les oignons : les tomates, les olives,  les capres, le mélange oignons, aubergines, poivron et céleri.

Découper les feuilles de basilic et le rajouter à la préparation, ainsi que l’ail coupé en morceaux.

Saler, poivrer, et faire cuire à feu doux environ 15 mn

Lorsque tout est cuit, rajouter le vinaigre et le sucre. Faire encore cuire quelques minutes pour faire évaporer le vinaigre. Laisser refroidir.

A déguster en entrée froide.

Ou tiède avec des œufs.

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