19 mars, 2013
Canard farci flambé au calvados
pour 6 personnes
préparation 20 mn
cuisson 40 mn
Ingrédients :
1 beau canard
200 gr de foie de volaille
150 gr de chair à saucisses
2 œufs
80 gr de beurre
7 belles pommes
3 dl de cidre sec
1 dl de calvados
sel, poivre
Préparation :
Faites revenir les foies de volaille dans 20 gr de beurre. réservez.
Remplacez les par la chair à saucisse, ajoutez les œuf entiers, puis la pulpe de pomme épluchée et coupée en petits dés.
Salez poivrez, arrosez d’une cuillerée à soupe de calvados.
Farcissez le canard avec cette préparation, bridez-le.
Dans une cocotte, faites fondre 10 gr de beurre, lorsqu’il est chaud mettez a dorer le canard sur toutes ses faces, jetez le gras de cuisson.
Arrosez avec le calvados, flambez.
Mouillez avec le cidre, couvrez la cocotte, laissez cuire 35 mn environ à feu moyen.
Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les pépins, mettez-les dans un plat à four, parsemé de noisettes de beurre, faites cuire 5 à 7 mn à four chaud, 250° (thermostat8).
Quand le canard est cuit, dégraissez la sauce.
Ajoutez hors du feu, en fouettant, le reste du beurre fractionné.
Découpez le canard, dressez-le sur le plat de service.
Entourez-le de pommes cuites et de farce, nappez de sauce, servez chaud.
mon conseil : il est indispensable de précuire les viandes de la farce, sinon celle-ci ne serait pas assez cuite.
bon appétit
Salsa63