14 février, 2014
Cailles farcies aux chanterelles
Cailles farcies aux chanterelles
Pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn
Ingrédients :
4 grosses cailles
300 gr de chanterelles
200 gr de chair à saucisse
2 tranches de pain
3 échalotes
1/2 verre de Cognac
Lait
Huile d’olive
Persil
Sel, poivre
Préparation :
Lavez et hachez les chanterelles, les échalotes et le persil.
Faites tremper le pain rassis dans un peu de lait tiède.
Dans une poêle, faites revenir les champignons, les échalotes, le persil, le pain de mie et la chair à saucisse.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 mn.
Enlevez l’os du bréchet et garnissez les cailles avec la farce.
Dans une cocotte faites dorer les cailles , puis déglacez avec du Cognac.
Finissez la cuisson à couvert et à feu doux.
Bon appétit !
Salsa63