26 mai, 2013
Cailles aux cerises
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 40 mn
Ingrédients :
4 cailles vidées et préparées
500 g de cerises
1 citron non traité
4 échalotes
20 cl de cidre brut
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’arachide
1 feuille de laurier
1 brin de thym
sel, poivre moulu
Préparation :
Lavez, épongez et équeutez les cerises.
Pelez et émincez très finement les échalotes.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le mélange de beurre et d’huile, faites-y dorer les cailles à feu vif sur toutes leurs faces.
Quand elles sont dorées, retirez-les et posez-les sur une assiette.
A la place, faites fondre doucement les échalotes, puis remettez les cailles, ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.
Versez le cidre, couvrez et comptez 15 min de cuisson.
Au bout de ce temps, retournez les cailles, ajoutez tout autour les cerises et un zeste et un peu de jus de citron.
Couvrez et comptez encore 15 min de cuisson.
Présentez les cailles sur un grand plat de service chaud entourées de la garniture de cerises.
Bon appétit
Fougoux 83