asperges à la savoyarde

by Roland | 21/04/2013 18 h 55 min

Asperges savoyarde

 

pour 6 personnes :

Préparation 30 mn

cuisson 35 mn

1.5 kg d’asperges

3 tranches de jambon cuit

6 oeufs

40 de beurre fondu

75 gr de parmesan râpé

5 cuillerées à soupe d’huile

sel, poivre

Préparation :

Éplucher les asperges, ficelez-les en 3 ou 4 bottillons, plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée.

Laissez cuire environ 20 mn.

Les asperges sont cuites lorsqu’une lame de couteau les traverse aisément.

Egouttez-les sur une grille.

Prélevez les pointes longues de 4 cm environ.

Détaillez le reste en tronçons d’un centimètre.

Découpez le jambon en petits carrés.

Huilez les petits plats individuels; garnissez les fonds avec le jambon équitablement réparti.

Couvrez de tronçons d’asperges.

Saupoudrez avec la moitié du Parmesan, arrosez avec 20 g de beurre fondu.

Mettez à four modéré 200°C ( N°6 au thermostat ) pendant 10 mn.

Dès que le dessus commence à dorer, préparez 6 oeufs sur le plat, en les faisant cuire doucement dans le reste d’huile.

Déposez-les sur le dessus des gratins.

Décorez avec les pointes d’asperges, salez, poivrez, parsemez avec le reste de Parmesan, arrosez avec le reste de beurre fondu et remettez au four juste pour faire fondre le fromage.

Notre conseil :

Il est important que les asperges soient très bien égouttées sur un linge avant d’être utilisées. L’eau qu’elles pourraient rendre à la cuisson nuirait à la présentation du plat.

Bon appétit

Source URL: https://www.cuisonaute.com/asperges-a-la-savoyarde/