2 décembre, 2014
Aiguillettes de canard, sauce aux morilles
Posted in : GIBIER, VOLAILLE on by : Monique Étiquettes : canard, morilles
Aiguillettes de canard, sauce aux morilles
Une idée pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez gagner un peu de temps en utilisant une sauce aux morilles déjà prête (lisez bien la composition) mais ajoutez tout de même des morilles cuites séparément.
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g d’aiguillettes de canard
4 escalopes de foie gras
Huile d’olive
Pour la sauce aux morilles :
150 g de morilles surgelées
30 cl de crème fraîche
6 cl de Cognac
80 g de fond de volaille
10 cl vin blanc sec
2 petites gousses d’ail
Huile d’olive
2 échalotes
½ c. à c. de thym sec
Farine
Gomasio
Poivre du moulin
Recette :
Sauce aux morilles :
Vous pouvez la préparer la veille, elle n’en sera que plus parfumée.
Emincez les échalotes et faites-les suer dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les morilles (suivez les indications du paquet) et laissez-les cuire 10 mn.
Flambez au Cognac, ajoutez le vin blanc puis le fond de volaille et les gousses d’ail écrasées.
Faites réduire de moitié puis ajoutez la crème fraîche. Salez au gomasio et poivrez. Réservez au chaud ou réchauffez à feu très doux.
Salez, poivrez et farines les escalopes de foie gras et faites les cuire 2 à 3 mn dans une poêle chaud et sans matière grasse.
Faites cuire les aiguillettes de canard à la poêle dans 1 c. à s. d’huile d’olive chaude pendant 5 mn. Il faut qu’elles restent rosées.
Disposez les aiguillettes dans une assiette, couvrez avec votre escalope de foie gras et ajoutez la sauce aux morilles.
Vous pouvez accompagner le tout de pommes de terre cuites à la vapeur et saupoudrez d’une pincée de fleur de sel.
Servez immédiatement.
Bon appétit !
Vascomomo