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23 février, 2018

Tripes maison à l’autocuiseur

Posted in : BOEUF, SPECIALITES REGIONALES on by : vascomomo Étiquettes : ,

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Servez ces tripes avec de la purée, des pâtes fraîches ou bien des pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

550 g de tripes fraîches, rincées et découpées en morceaux

1 oignon émincé

1 feuille de laurier

3 branches de cèleri

75 g de lardons fumés

2 gousses d’ail hachées

3 carottes bio coupées en rondelles un peu épaisses

1 bocal de 345 g de sauce tomate et poivrons

10 morceaux de tomates surgelées (ou 6 fraîches en saison)

20 cl de vin blanc sec

5 cl de Cognac

1 càc de basilic surgelé ou séché

3 feuilles de sauge sèche

1 càs de farine

1 càs d’huile d’olive

1 belle pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans la cocotte-minute et faites-y dorer les lardons et l’oignon.

Ajoutez l’ail et les tomates. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Saupoudrez de farine et bien remuer.

Incorporez les tripes, la feuille de laurier, la branche de cèleri émincée, la sauge, le basilic, les carottes et la sauce tomate poivron (rincez le bocal avec un fond d’eau). Mélangez bien et mouillez avec le vin blanc et le Cognac. Salez et poivrez à votre convenance, puis ajoutez le piment d’Espelette.

Fermez la cocotte et laissez à feu doux cuire 1 h 20 à partir du chuchotement de la soupape.

Bon appétit !

Vascomomo

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