18 août, 2016
Pommes farcies aux foies de volaille
Posted in : FRUITS, VOLAILLE on by : Monique Étiquettes : foies de volaille, pommes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses pommes
450 g de foies de volaille
2 échalotes
5 cl de vinaigre balsamique
2 càs de Cognac
½ càc de thym sec
10 brins de persil plat
60 g de beurre
Gomasio (ou sel) et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez et coupez un chapeau à chaque pomme. Evidez-les en laissant environ 1 cm de chair autour. Retirez les pépins et coupez la chair prélevée en morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.
Placez les pommes et les chapeaux dans un plat à gratin beurré. Déposez un bon morceau de beurre et arrosez-les de Cognac. Versez un ½ verre d’eau dans le fond du plat et enfournez pour 20 mn.
Pendant ce temps, coupez les foies de volaille en morceaux. Emincez les échalotes et faites-les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre.
Ajoutez les foies de volaille, faites-les cuire 5 mn en remuant. Salez au gomasio et poivrez. Ajoutez les morceaux de pommes, un peu de beurre et saupoudrez de thym. Faites cuire 2 mn. Versez le vinaigre, déglacez en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez le persil.
Garnissez les pommes de la poêlée aux foies de volaille et remettez les chapeaux. Arrosez-les du jus de cuisson. Servez bien chaud.
Bon appétit !
Marie-Antoinette