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25 décembre, 2013

Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons

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Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (7)

Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons

 

Préparation : 30 mn

Cuisson totale : 1 heure

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade fermière de 1kg 500

80 g de morillons séchés

35 cl de crème fleurette

1 c. à c. de thym sec

235 ml du sirop d’un bocal d’abricots au sirop

200 g de châtaignes cuites au naturel

10 abricots secs bio

Huile d’olive

Sel

 

Recette :

Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (3)

Faites tiédir le sirop d’abricots dans une casserole et versez le sur les abricots secs. Laissez les gonfler pendant 15 mn puis égouttez-les. Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (4)

Préchauffez le four à 200°C.

Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (1)

Dans un plat à rôtir, déposez la pintade apprêtée. Parsemez l’intérieur avec le thym.

Farcissez-la avec les abricots mélangés aux châtaignes, salez Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (5)

et fermez la pintade avec du fil de cuisine (le vrai terme est « trousser»).

 Pintade fermière farcie et sa sauce aux morillons (6)

Badigeonnez la pintade avec de l’huile d’olive et enfournez le plat pour 50 mn de cuisson.

Pendant ce temps préparez les morillons selon les instructions du bocal.

 

Une fois prêts, faites chauffer à feu vif les morillons dans une poêle antiadhésive afin d’en retirer l’eau restante. Ensuite réduisez le feu puis ajoutez la crème. Chauffez à feu doux sans bouillir.

Découpez la pintade, servez les morceaux accompagnés de la sauce aux morillons puis répartissez les châtaignes et les abricots dans chaque assiette.

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Comme vin, j’ai servi un Mercurey de 2011 (à consommer avec modération, bien sûr).

 

                                               Vascomomo

 

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