HomeFRUITS DE MER Paupiettes de soles sauce aux fruits de mer

Paupiettes de soles sauce aux fruits de mer

Posted in : FRUITS DE MER, POISSON, SAUCES on by : Roland Étiquettes : ,

Imprimer cette recette

filet de sole

 

Pour 4 personnes :

4 filets de sole

200 gr de mélange fruit de mer (congelé)

100 gr de crevettes

100 gr de champignons de Paris

1 verre de vin blanc

1 verre d’eau

1 cube de bouillon de volaille

1 branche de céleri

1 carotte

1 gousse d’ail

1 échalote

1 pincée de thym

1 pincée d’aneth

10 grains de coriandre

1 pincée de safran

1 pincée de noix de muscade

1 c. à c. de cari

1 c. à c. de moutarde forte

2 c.à.s de crème fraîche

2 c. à s. de farine

Beurre

Sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, mettez à bouillir le vin blanc, l’eau avec le cube de bouillon de volaille dissous.

Ajoutez la branche de céleri et la carotte finement émincée, l’ail, l’échalote hachée, le thym, l’aneth, le poivre, les grains de coriandre et le sel.

Au bout d’un quart d’heure, plongez une passoire contenant les fruits de mer, pendant 2 minutes ; égouttez et réservez.

Filtrez le bouillon de cuisson. Réservez.

Dans une casserole, faites revenir les champignons dans du beurre. Réservez.

Remettez du beurre dans la poêle et  2 c.à.s. de farine.

Faites une pommade que vous allez délayer avec le bouillon de cuisson.

Ajoutez-y la moutarde, la crème fraîche, le safran, la noix de muscade, le cari, les champignons, les fruits de mer.

Mélangez bien.

Versez le tout sur les filets de soles enroulés placés dans un plat allant au four.

Enfournez pour 20 minutes.

Bon appétit !

Fabrice

 

 

 

Imprimer cette recette

Donnez votre avis

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.